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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 A、对B、错

食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

A、对

B、错

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第1题

有关食品的备餐要求表述正确的包括()。

A.工具使用前应消毒

B.应使用专用工具

C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒

D.在准清洁操作区内操作

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第2题

餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。（)

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第3题

从事食品生产经营活动，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（)，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

A.洗净

B.消毒

C.烘干

D.以上都是

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第4题

专间的卫生要求描述错误的是： ()A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C

专间的卫生要求描述错误的是： ()

A、应为独立隔间

B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

C、温度要求应达到26℃以上

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第5题

用于餐饮加工操作的工具、设备必须()，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

A、干净卫生

B、无毒无害

C、完好有用

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第6题

以下对专间操作的表述正确的是()。

A.专间内操作人员应戴口罩

B.专间内工作服应每天更换

C.进入专间前应清洗、消毒双手

D.专间内应专人操作

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第7题

生食海产品的食品安全要求是__。

A.加工生食海产品应设专区

B.专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放

C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜

D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时

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第8题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和()。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

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第9题

（)应当保持清洁，有消毒、防蝇、防鼠、防虫和流水洗手、洗碗设备。炊事用具用后必须洗净，放置有序，刀具类应单独妥善保管，确保安全。

A.宿舍

B.客厅

C.车库

D.食堂

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