首页 > 职业资格考试> 技工类> 初级电工(五级)
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

平面式花色冷盘,____,线条明快,色彩协调,可食性强,一般可单独上席。

A.刀工整齐

B.刀工精湛

C.刀工精巧

D.刀工娴熟

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第1题
平面式花色冷盘,刀工整齐,线条明快,____可食性强,可单独上席。

A.色彩多样

B.色彩鲜艳

C.色彩协调

D.色彩美观

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第2题
不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。

A . 按规定维护工、卡、刀、量具

B . 工、卡、刀、量具放在床面上

C . 正确使用工、卡、刀、量具

D . 工、卡、刀、量具要放在指定地点

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第3题
学习刀工技术,提高刀工水平,是当代厨师一项不可忽视的重要课题。()
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第4题
冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行____整理而装入盛器的最后一道工序。

A.配料

B.刀工处理

C.刀工美化

D.切配

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第5题
在刀工操作过程中,握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。()
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第6题
刀工整齐的盘面,点缀品应放在____为好。

A.盘边

B.边中

C.菜上

D.菜中

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第7题
刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。

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第8题
在刀工技术中,定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快,就产生了“跳刀”。

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第9题
在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为()状。

A.片

B.丝

C.块

D.条

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