首页 > 职业资格考试> 技工类> 初级电工(五级)

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行____整理而装入盛器的最后一道工序。

A.配料

B.刀工处理

C.刀工美化

D.切配

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第1题

干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（)

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第2题

刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。

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第3题

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（)。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第4题

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。

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第5题

平面式花色冷盘，____，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。

A.刀工整齐

B.刀工精湛

C.刀工精巧

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第6题

在装配工艺规程的编制过程中。一道装配工序可以包括几个工步，但一个工步绝不可能包括可道工序。（

在装配工艺规程的编制过程中。一道装配工序可以包括几个工步，但一个工步绝不可能包括可道工序。()

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第7题

不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。

A . 按规定维护工、卡、刀、量具

B . 工、卡、刀、量具放在床面上

C . 正确使用工、卡、刀、量具

D . 工、卡、刀、量具要放在指定地点

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第8题

餐饮业的一般操作区是指()

A.粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库

B.粗加工、切配、烹调、食品仓库

C.粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室

D.粗加工、切配、烹调、食品仓库

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第9题

一个工人在一台机床上,对同一个工件所连续完成的那一部分工艺过程称为（）

A.工序

B.工位

C.工步

D.走刀

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