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[判断题]

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。（)

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第1题

所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。（)

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第2题

凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏用的氢氧化钠溶液试剂浓度为()。A.10%B.20%C.30%D.40%

凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏用的氢氧化钠溶液试剂浓度为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

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第3题

蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（)，它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

A.双缩脲法

B.染料结合法

C.酚试剂法

D.凯氏定氮法

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第4题

直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时,为减少测定时蛋白质产生的干扰,应先选用硫酸铜-氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质（）

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第5题

食品消化后，透过消化肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。（)

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第6题

食品中的汞含量测定时，样品必须采用()方法进行前样品处理。

A.低温灰化

B.高温灰化

C.回流消化

D.蒸馏法

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第7题

测定食品蛋白质含量的仲裁方法是()。

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、紫外法

D、考马斯亮蓝染色法

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第8题

凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。（)

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第9题

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的食品更易产生。（)

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