首页 > 医卫类考试> 公卫执业医师> 第四单元

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFBi

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

A.褐变

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯[并]芘

E.AFBi

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第1题

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生()

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并(a)芘

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第2题

高温工艺对食品的影响

A、蛋白变性

B、脂肪氧化

C、食品褐变

D、淀粉性食品老化

E、以上全是

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第3题

下列哪种不是致癌因子

A、5-羟色胺

B、苯胺

C、亚硝胺

D、二甲基氨基偶氮苯

E、3，4-苯并芘

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第4题

抗氧化剂不能防止

A、油脂酸败

B、食物腐败变质

C、食物氧化褪色

D、食物褐变

E、维生素氧化破坏

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第5题

以下物质中致癌性最强的是

A、糖精

B、苯并芘

C、亚硝胺

D、黄曲霉毒素

E、汽油

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第6题

鱼肉制品中的亚硝胺主要来源于食品加工及烹调过程鱼肉不新鲜，蛋白质腐败会产生胺类物质，经亚硝化作用生成亚硝胺。（)

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第7题

缬沙坦中检出的基因毒性杂质主要是（)。

A、甲磺酸酯类

B、N-亚硝胺类

C、芳胺类

D、卤代酸类

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第8题

脂肪的腐败变质又称为酸败，油脂分解后生成脂肪酸，进一步分解产生胺类和有机酸、硫化氢等。（)

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第9题

红糖的褐色来自()和酶促褐变所产生的类黑素j

A、氧化反应

B、还原反应

C、羰氨反应

D、溶血反应

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