首页 > 职业资格考试> 技工类> 中级电工(四级)
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第1题
在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

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第2题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

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第3题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
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第4题
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()
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第5题
水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第6题
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。

A.外观不整齐

B.跑油现象

C.层次不清

D.成品体积缩小

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第7题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它()。

A.具有水调面的筋性和延伸性

B.具有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性,无油酥面的松酥性

D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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第8题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第9题
中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、()等烘焙产品

A.广式月饼、饼干

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.混酥类糕点、蛋糕

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