首页 > 远程教育> 国家开放大学
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的…”相关的问题
第1题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

点击查看答案
第2题
植物油比动物油脂起酥性好。()
点击查看答案
第3题
在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

点击查看答案
第4题
起酥的制作下列影响膨胀度最大的是()

A.糖

B.蛋

C.面粉

D.裹入用油脂

点击查看答案
第5题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它()。

A.具有水调面的筋性和延伸性

B.具有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性,无油酥面的松酥性

D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

点击查看答案
第6题
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。

A.外观不整齐

B.跑油现象

C.层次不清

D.成品体积缩小

点击查看答案
第7题
中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、()等烘焙产品

A.广式月饼、饼干

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.混酥类糕点、蛋糕

点击查看答案
第8题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

点击查看答案
第9题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改