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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷菜专间每餐（或每次)使用前应进行（)。A 空气消毒和操作台的清洗B 空气和操作台的消毒C 空气和

冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。

A 空气消毒和操作台的清洗

B 空气和操作台的消毒

C 空气和操作台的清洗消毒

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第1题

食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 A、对B、错

食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

A、对

B、错

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第2题

专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上

A.10

B.15

C.20

D.30

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第3题

冷菜专间内应当由专人加工制作，（)进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A 厨房工作人员可以

B 非操作人员不得擅自

C 非操作人员经洗手消毒后

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第4题

以下对专间操作的表述正确的是()。

A.专间内操作人员应戴口罩

B.专间内工作服应每天更换

C.进入专间前应清洗、消毒双手

D.专间内应专人操作

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第5题

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_____等操作专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

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第6题

清洁操作区指：（)A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是;

清洁操作区指：()

A、冷菜间、裱花间;

B、备餐间;

C、两者都是;

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第7题

凉菜专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（)以上。A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟

凉菜专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

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第8题

《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。

A.洗手

B.消毒

C.更衣

D.以上都是

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第9题

餐饮服务单位要求专间为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度不高于（)，设有独立的空调设施。

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第10题

冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。

A.所有厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

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