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[判断题]

厨房部根据用餐习惯先准备热菜,再出冷菜。()

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第1题
宴会席以()为主。

A.冷菜

B.热菜

C.大菜

D.甜菜

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第2题
责掌握出菜节奏的部门是()

A.传菜部

B.厨房部

C.餐厅部

D.宴会部

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第3题
()之白煮法,是取料而不用汤。

A.鸡类

B.鱼类

C.热菜

D.冷菜

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第4题
一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。()
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第5题
宴席开始后,上菜应()。

A.先上热盘,后上冷菜,最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果,后上热菜,最后上甜食

C.先上冷盘,后上甜食和水果,最后热菜

D.先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果

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第6题
下面属于中餐厨房的是()。

A.宫廷菜厨房

B.俄式厨房

C.韩国烧烤厨房

D.日本料理厨房

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第7题
Hors D’oeuvres’()的意思是:

A.主菜

B.辅菜

C.蔬菜

D.开胃冷菜

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第8题
地陪一般不与游客一起用餐,在用餐过程中,地陪要等上了1~3个菜后方可离开。()

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第9题
大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。()
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