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[判断题]

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。()

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更多“焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用…”相关的问题

第1题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第2题

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。()

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第3题

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

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第4题

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第5题

油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。()

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第6题

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。

A.油焐

B.油焖

C.油浸

D.油发

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第7题

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为（)。

A.油焐

B.油焖

C.油浸

D.油发

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第8题

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。()

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第9题

（)是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮

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第10题

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。

A.无有色调料

B.加有色调料

C.不加淀粉

D.加入淀粉

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第11题

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。

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