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[判断题]

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

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第1题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第2题

滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。

A.先焯水

B.先滑油

C.先走红

D.先炸油

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第3题

油发就是把（)放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

油发就是把()放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

A.干货原料

B.鲜活原料

C.干蹄筋类

D.干鱼肚类

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第4题

盐局菜品时，原料要进行（)处理。

A.包裹密封

B.预熟处理

C.焯水处理

D.改刀处理

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第5题

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（)加热，使原料酥烂的方法。

A.短时间

B.长时间

C.分阶段

D.不带水

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第6题

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。

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第7题

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第8题

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可____。

A.消毒食用

B.烫氽食用

C.焯煮食用

D.直接食用

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第9题

水泥流通加工的一种形式就是把水泥、砂石、水和添加剂按照比例进行初步搅拌，然后装进水泥搅拌车，车辆一边走一边搅拌，到达工地以后，搅拌均匀的混凝土就可以直接进行浇注。（)

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第10题

水加热处理，可以选择焯水的方式。（)

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第11题

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。

A.油焐

B.油焖

C.油浸

D.油发

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