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[判断题]

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第1题

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。

A.无有色调料

B.加有色调料

C.不加淀粉

D.加入淀粉

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第2题

在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。

A.香辣调料

B.葱姜蒜

C.料酒和醋

D.适量的糖

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第3题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第4题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第5题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第6题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

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第7题

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照（)要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.对称平衡的

B.相异相配的

C.一定的形状

D.大小一致的

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第8题

调酸辣味时一般调料在（)时机投放比较合适。

A.烹调前

B.烹调中

C.成熟后

D.装盘后

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第9题

炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。（)

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第10题

烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。

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第11题

根据药典、部颁标准或其他规定的处方，将原料药物加工制成具有一定规格的药物制品，称为（)。A.中成

根据药典、部颁标准或其他规定的处方，将原料药物加工制成具有一定规格的药物制品，称为()。

A.中成药

B.制剂

C.药品

D.剂型

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