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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在烹调时,加入较重的(),使调料的气味浓郁而突出,将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味,但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。

A.香辣调料

B.葱姜蒜

C.料酒和醋

D.适量的糖

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第1题
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁,使原料入味的方i。

A.无有色调料

B.加有色调料

C.不加淀粉

D.加入淀粉

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第2题
在生产施工作业时,下列关于异味的说明错误的是?()

A.发现异味应改立即报告,以便进行调查

B.假如挖掘区不属于受限空间,发现异味可以置之不理

C.发现异味必须进行监测

D.如果遭遇不明异味,工人应当撤离

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第3题
烹调或食用时若发现鱼头有异味的也不要吃。()
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第4题
豆蔻又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等。()
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第5题
生姜质脆,芳香、辛辣,可矫正和去除腥檀异味。()
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第6题
真蜂蜜有淡淡的植物味的花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。()
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第7题
实务操作题:2005年3月15日,上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时,发现其新奥尔良鸡翅”和
新奥尔良鸡腿堡”调料中含有苏丹红一号”成份。第2天上午,肯德基母公司百胜集团上海总部通知全国各肯德基分部,从即日起在全国所有肯德基餐厅停止售卖前述两种产品,同时销毁所有剩余调料。下午,百胜发表声明,宣布在这两种产品的调料中发现苏丹红一号”,并向公众致歉。百胜表示,将严格追查相关供应商在调料中违规使用苏丹红一号”的责任。3月17日,北京市食品安全办紧急宣布,该市有关部门在肯德基的原料辣腌泡粉中检出可能致癌的苏丹红一号”,这一原料主要用在香辣鸡腿堡”、辣鸡翅”和劲爆鸡米花”三种产品中。3月17日,肯德基在记录中发现宏芳香料(昆山)有限公司提供的含苏丹红的辣椒粉也用在了这三种产品中。随后,他们采取紧急措施,用现存经过验证不含苏丹红的调料取代原来的调料。恰恰在这时,3月18日,北京有关部门抽查到了这批问题调料,19日向媒体公布,责令停售。阅读完以上材料,并回答问题如果您是负责处理该事件秘书,针对该事件您的处理方法步骤?

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第8题
原料一般先经过()去除异味再煨制。

A.飞水

B.炟

C.滚制

D.腌制

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第9题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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