首页 > 建筑工程类考试> 施工员
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

水晶虾球在刀工处理时,虾仁应加工成()。

A.粗茸

B.细茸

C.整的虾仁

D.切成大颗粒

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第1题
水晶虾球的虾茸越细越好,否则弹性不足。

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第2题
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。

A.葱末

B.姜末

C.酒

D.水

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第3题
“锦绣鱼米”在刀工处理时,应加工成()厘米见方。

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

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第4题
主枝上长而不圆或下粗上细,下部有纵棱筋的是 A.东马鹿茸 B.马鹿茸 C.砍茸 D.二茬茸 E.花鹿
主枝上长而不圆或下粗上细,下部有纵棱筋的是

A.东马鹿茸

B.马鹿茸

C.砍茸

D.二茬茸

E.花鹿茸

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第5题
洗涤虾仁时可在水中加入(),可使虾仁颜色更好。

A.碱水

B.矾水

C.盐水

D.白醋

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第6题
()鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

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第7题
从工艺学的角度看,茸泥指的是()。

A.茸是指荤料

B.泥是指素料

C.茸是指素料

D.茸泥没有荤素区别

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第8题
具有两个侧枝的花鹿茸习称A.单门B.二杠茸C.莲花D.三岔茸E.
具有两个侧枝的花鹿茸习称

A.单门

B.二杠茸

C.莲花

D.三岔茸

E.四岔茸

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第9题
软熘主料的加工形状,可大至整形,也可是____,整料形态可根据要求进行加工。

A.茸泥制品

B.丝、条

C.厚片

D.楞块

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