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题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

在做菜馄饨、包子的馅心时,正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更可口。()

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第1题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第2题
青菜馅制作时加入油脂是为了调味和增加馅心的口感。()
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第3题
黑龙江人面食中值得一提的是饺子,多达十几种,如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。()
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第4题
面点工艺中的包馅比例,是指()之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅重与皮重

C.馅料与油脂

D.馅料与盐

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第5题
熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。

A.加入浓汤

B.热水浸泡

C.加入油脂

D.加入酱类

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第6题
芝麻凉卷卷制所用的馅心必须是熟馅。()
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第7题
500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮,300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心,销售毛利率为45%,则豆沙包单位售价为()元。

A.0.14

B.0.33

C.0.38

D.0.12

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第8题
油锅起火,正确的扑救方法是()。

A.立刻关闭气源

B.用水泼灭

C.盖上锅盖

D.将切好的蔬菜等倒入锅内

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第9题
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于()等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第10题
猪前夹肉吸水量大,适用于制馅、制茸等。你认为这一说法: ()
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