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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加工好的料花，要注意保持____。

A.新鲜

B.脆嫩

C.形态

D.色泽

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第1题

料花的使用以____的为宜。

A.隔日加工

B.当日加工

C.形态优美

D.植物性原料

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第2题

先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面形,此方法称____。

A.料花的加工方法

B.料花的雕刻方法

C.料花的戳刻方法

D.料花的切配方法

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第3题

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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第4题

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.可以第二天使用加工好裱浆和经清洗消毒的新鲜水果，但要放在4℃冰箱

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第5题

制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。 A、正确 B、错误

制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。

A、正确

B、错误

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第6题

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第7题

加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果可以第二天使用，但要存放冰箱。（)

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第8题

木耳菜有品质特点是：（)

A.柔嫩爽滑，清香多汁

B.质地柔嫩，色泽鲜艳

C.质地脆嫩，清香味浓

D.光滑味甜，色彩浓绿

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第9题

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量____的搭配。

A.品种

B.类型

C.式样

D.色彩、形态

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