首页 > 职业资格考试> 公共营养师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有:()

A.加台宣传教育,不吃各种苦味果仁

B.食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉

C.烹调时加醋

D.食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用

E.要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物

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第1题
预防新鲜黄花菜中毒的措施有:()

A.炒煮前用水浸泡

B.炒煮前用开水烫

C.尽可能采取高温油炸后食用

D.烹调时加醋

E.烹调时加红果

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第2题
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒:()

A.马铃薯储藏在干燥阴凉处

B.烹调时加苏打

C.烹调时加醋

D.食用前去皮

E.采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

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第3题
作物的食用品质主要是由蒸煮品质来确定的。()
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第4题
新购买的墩板要用碱水浸泡或热水锅蒸煮。()
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第5题
想要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。()
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第6题
青黛采收加工需()。

A.晒干,搓揉或打下孢子

B.加水煎煮,浓缩,干燥

C.反复“发汗”

D.浸泡,捞去茎枝叶渣,并加入石灰

E.置沸水中略煮或蒸

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第7题
对腐败变质食品的处理原则是()

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

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第8题
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ()A.蒸B.煮C.油炸
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ()

A.蒸

B.煮

C.油炸

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第9题
吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。()

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