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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

砀山酥梨有4个品系，即白皮酥、青皮酥、金盖酥、伏酥;以白皮酥品质最好。（)

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更多“砀山酥梨有4个品系，即白皮酥、青皮酥、金盖酥、伏酥;以白皮酥…”相关的问题

第1题

白皮酥需要在包酥后，把面团按扁，制成厚约0.6cm的长方片，折成三层后再擀开，由上至下卷起成方块形长条，然后摘剂擀皮。（)

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第2题

明酥的线条呈直线纹形的称为（)。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第3题

清酥面坯的调制方法有水面包油面和（)。

A.油面包水面

B.酥面包油面

C.油面包酥面

D.水面包酥面

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第4题

在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（)的用量。

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

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第5题

小饼如嚼月中有酥和饴

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第6题

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化。（)

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第8题

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（)，是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A.工艺

B.原料

C.方法

D.程序

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第9题

荷花酥剞刀时一定要用锋利的刀片,才能使层次分明（）

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第10题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（)。

A.具有水调面的筋性和延伸性

B.具有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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