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第2题
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
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A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第4题
人们经常使用微波炉给食品加热。有人认为，微波炉加热时食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能
识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些还具有毒性，甚至可能致癌。因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化，从而造成严重的健康问题。以下哪项最能质疑上述观点？()
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A．微波加热不会比其他烹调方式导致更多的营养流失。
B．我国微波炉生产标准与国际标准、欧盟标准一致。
C．发达国家使用微波炉也很普遍。
D．微波只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化。
E．自1947年发明微波炉以来，还没有因微波炉食品导致癌变的报告。
第6题
癌症到底是怎么致命的呢（)。
A.压迫关键器官脑、肺、胃等
B.影响肝、胃、肠等脏器功能
C.导致机体功能障碍，如白血病致正常血细胞枯竭，造成血氧供给不足
D.消耗机体大量能量和营养物质
第9题
针对不同危害和危险性因素的场所、范围以及危害程度，研究提出相应的安全措施，主要有（） 。
A.选择工艺技术方案时，应尽可能选用安全生产和无危害的生产工艺和设备
B.对易发生事故的重点工序加强监督
C.对易产生职业病的场所，应提出防护和卫生保健措施方案
D.对高温、噪声、震动等工作环境，采用保护性防护措施，如隔热、降温、消音、防震等
E. 对有可能产生危害的生产过程，尽量采用自动化作业，减少体力劳动，保护职工健康
