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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油快速烹制。

A.5~6倍

B.4~5倍

C.2~3倍

D.1倍

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第1题
油爆法的原料必须加工成块状,油量应是原料的5~6倍,调味采用Q来芡的方法。

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第2题
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温()将原料加热成熟。

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

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第3题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
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第4题
()高温油膨化阶段是将干制原料,直接投入140~160℃的高温油中,使之成熟的过程。

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第5题
油发是将干货原料放在油锅中,油量为原料的()倍,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.3~4

B.4~5

C.5~7

D.6~8

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第6题
油炒法拔丝,是时间最短的一种,油量应严格把握,通常是____为合适。

A.150克糖,5克油

B.150克糖,15克油

C.150克糖,25克油

D.150克糖,50克油

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第7题
减速器中的油量要适中,油量过少会增加搅油功率损失并使油过热,易氧化变质。

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第8题
再生胶种类较多,根据主要生产方法可分为:水油法再生胶、油法再生胶、高温动态脱硫法再生胶等。()
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第9题
少油断路器的缺点之一是()。

A.耗材多

B.需要定期检修

C.价格高

D.用油量多

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