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[主观题]

()高温油膨化阶段是将干制原料,直接投入140~160℃的高温油中,使之成熟的过程。

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第1题
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温()将原料加热成熟。

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

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第2题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
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第3题
油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油快速烹制。

A.5~6倍

B.4~5倍

C.2~3倍

D.1倍

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第4题
油中溶解气体来源于()。

A.油与大气接触所溶入的空气;

B.油和绝缘材料高温分解后产生的气体;

C.油在使用中发生劣化过程而产生的;

D.三者都是

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第5题
加弹机排油烟系统排的油烟主要产生于()。

A.DTY油剂挥发

B.丝条在变形热箱高温油剂挥发

C.丝条在定型热箱高温油剂挥发

D.无法确定

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第6题
油基钻井液的优点有()

A.抗高温、抗盐钙侵、有利于井壁稳定、润滑性好和对油气层损害程度小

B.抗高温、流变性、有利于井壁稳定、润滑性好和对油气层损害程度小

C.抗高温、抗腐蚀性、有利于井壁稳定、润滑性好和对油气层损害程度小

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第7题
油中含水,()条件下容易形成蒸气,冲破油膜,破坏润滑。

A.高温

B.高压

C.高温

D.高压

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第8题
焦油洗油是高温煤焦油蒸馏时的副产品()
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第9题
炒制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()
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