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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

有些果蔬糖制加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是（)。

A、改善口感

B、增加制品的耐煮性和脆度

C、增加制品的柔软性和光亮性

D、增加制品的耐藏性

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第1题

影响果蔬耐藏性的根本原因是()。

A、遗传因素

B、贮藏技术因素

C、环境因素

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第2题

食糖在果蔬糖制过程中所起到的作用是:

A.高浓度糖液是微生物的脱水剂

B.高浓度糖液降低制品的水分活性

C.高浓度糖液具有抗氧化作用

D.高浓度糖液能加速原料脱水吸糖

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第3题

果品的糖制是以糖的()为基础。

A、热力作用

B、杀菌作用

C、耐贮性

D、保藏作用

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第4题

消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的

A.酥松制品

B.松脆制品

C.硬脆制品

D.膨松制品

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第5题

现藏于北京故宫博物院的清乾隆仿古《铜鎏金双耳三足炉》是一件什么材质的制品()。

A、白银制品

B、陶瓷制品

C、黄金制品

D、黄铜制品

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第6题

石膏制品具有良好的抗火性，主要是因为（)。

A.石膏制品保温性好

B.石膏制品高温下不变形

C.石膏制品孔隙率大

D.石膏制品含有大量结晶水

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第7题

糖制品依据加工方法和成品的形态,一般分为()和()两大类。

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第8题

下列果蔬汁制品中原汁含量最低的是（）

A.果蔬汁饮料

B.鲜汁

C.果蔬汁糖浆

D.果蔬浆

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第9题

有机硅改性常温干燥型醇酸树脂面漆的耐候性能要提高（)%以上，保光性和名色性增加二倍。

A.40

B.50

C.60

D.70

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