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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

煲汤时选料要得当，这是制好鲜汤的关键所在，用于制汤的原料，在采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。（)

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更多“煲汤时选料要得当，这是制好鲜汤的关键所在，用于制汤的原料，在…”相关的问题

第1题

熬顶汤时必须注意以下各选项中除（)的要领。

A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅

D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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第2题

煨制鲜汤时，用瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，汤的滋味鲜醇。（)

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第3题

贴制菜肴时注意掌握好火候和____。

A.晃锅

B.撩油

C.油温

D.原料形状

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第4题

熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。

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第5题

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。

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第6题

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水、盐、姜、葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法：（）

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第7题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.炟

C.滚制

D.腌制

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第8题

山药是煲汤时最能“锦上添花”的食材，能使肉汤营养加倍而且在，并大大利于肉汤中营养素的吸收。（)

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第9题

运用演示法应注意以下问题（)。

A.演示前要做好准备，教师要根据教学内容制作好演示教具

B.演示时应注意方式与效果

C.演示必须从儿童实际出发，为实现教学目的服务

D.演示要与多种方法配合

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