首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 西式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

以下哪些原料是采用冷冻储存的方式()

A.芒果浆

B.百香果原浆

C.红西柚粒罐头

D.小芋圆

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第1题
以下哪些原料保质期为48小时()

A.解冻未开封芒果浆

B.冻冻

C.豆花布丁

D.解冻未开封百香果原浆

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第2题
未开封芋圆的保存方式()

A.冷冻保存

B.冷藏保存

C.常温保存

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第3题
下列使用不锈钢漏勺取量为一平勺的小料有哪些?()

A.小西米、珍珠

B.椰果、芋圆啵啵

C.脆啵啵、奥利奥

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第4题
冷冻百香果解冻后,冷藏()

A.4小时

B.48小时

C.72小时

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第5题
腌制芒果粒,芒果粒与细砂糖的比例是()

A.5:1

B.4:1

C.3:1

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第6题
食品小作坊可以生产加工下列哪些食品()

A.专供婴幼儿、孕产妇和其他特定人群的食品

B.声称具有特定保健功能的食品

C.乳制品、饮料、冷冻饮品、速冻食品、罐头制品、果冻食品

D.食用植物油脂

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第7题
以下关于原料的收货与储存符合食安要求的是()。

A.冷冻羊排收货后不放入冰箱,一直放在常温储存

B.央厨来货就没有标签的原料需要在沟通群反馈并按照不合格品处理

C.收货时,瓦楞纸箱不用去除,可以带入餐厅厨房

D.央厨来货的原料,有质量问题也必须接受

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第8题
芒果粒的使用时效是()

A.2.5小时

B.3小时

C.当天

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第9题
芋圆啵啵的使用时效是()

A.2.5小时

B.3小时

C.4小时

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