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第1题
在肉品加工中添加（)可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水、嫩化和去腥等作用。
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第2题
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是（）
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第3题
常用的食品营养强化剂有哪些（）。
A.维生素类
B.不饱和脂肪酸类
C.氨基酸类强化剂
D.蛋白质类
E.矿物质类
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第5题
消化功能差、创伤及手术后患者可适当选服
A．钙剂
B．复合营养素
C．中草药制剂
D．复合维生素
E．蛋白质（氨基酸类）
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第6题
饮食不规律者、多数孕妇、老年人和儿童可适当选服
A．钙剂
B．复合营养素
C．中草药制剂
D．复合维生素
E．蛋白质（氨基酸类）
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第7题
生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。（)
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第8题
鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。
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