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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）

A.煮

B.先洗后切

C.上浆挂糊

D.勾芡

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第1题

下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

A.先洗后切

B.先切后洗

C.临用现购

D.上浆、挂糊和勾芡

E.切后加碱

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第2题

能减少维生素损失的措施包括（）

A.上浆挂糊

B.先洗后切

C.急炒

D.加醋

E.慎用碱

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第3题

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是

A．吃新鲜蔬菜

Ｂ．先洗再切

Ｃ．洗后尽早烹调

Ｄ．急火快炒，现炒现吃

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第4题

如何食用水果蔬菜？（)

A.在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉或者醋

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第5题

清炸的特点是____。

A.不挂粉，不挂糊

B.挂粉，挂糊

C.上浆

D.不上浆

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第6题

有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失？

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第7题

蔬菜正确的方法是先洗后切再烧煮。（)

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第8题

煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

A．错误

B．正确

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第9题

先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（）此题为判断题(对，错)。

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