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第2题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确
定食物蛋白质含量的实验方法可采用()。A、负荷试验
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B、凯氏定氮法
C、称量法
D、薄层层析法
E、原子吸收光谱法
计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和()。A、粪代谢氮
B、尿氮
C、食物氮
D、粪氮
E、潴留氮
公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价()。A、蛋白质表观消化率
B、蛋白质真消化率
C、生物价
D、蛋白质净利用率
E、氨基酸评分
肠道内源性氮也称为()。A、粪代谢氮
B、潴留氮
C、粪氮
D、吸收氮
E、食物氮
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为()。A、蛋白质功效比值
B、蛋白质净利用率
C、蛋白质消化率
D、生物价
E、氨基酸评分
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
第4题
反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。A.消化率B.生物价C.氨基酸评分D.真
反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
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A.消化率
B.生物价
C.氨基酸评分
D.真消化率
第7题
评价食物蛋白质营养价值的公式表示的是：氮储留量/氮吸收量×100％表示的是A．蛋白质的消化率B．蛋白
评价食物蛋白质营养价值的公式表示的是：氮储留量/氮吸收量×100％表示的是
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A．蛋白质的消化率
B．蛋白质的净利用率
C．蛋白质的生物价
D．蛋白质的功效比值
E．相对蛋白质价值
