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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

新鲜的萝卜中含有一定数量的无毒硝酸盐，如果腌制时温度过高，腌制的时间过短或者粗盐的含量过少，就会造成细菌大量的繁殖，里面的硝酸盐也容易还原成有毒的亚硝酸盐。（)

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更多“新鲜的萝卜中含有一定数量的无毒硝酸盐，如果腌制时温度过高，腌…”相关的问题

第1题

腌菜的时候由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌的大量繁殖和侵入，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。（)

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第2题

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在7－8天达到高峰。（)

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第3题

萝卜干之所以能保存很长时间，是因为在腌制的过程中加入了一定量的粗盐。（)

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第4题

在腌制中硝酸盐和亚硝酸盐类的作用

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第5题

吃腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有()

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉素

C.偶氮苯类物质

D.较高的铁

E.较高的苯

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第6题

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加D.7—8天明显减少

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加

D.7—8天明显减少

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第7题

萝卜在腌制一个小时以后，亚硝酸盐的含量就开始增加，半个月以后，亚硝酸盐的含量达到顶峰，而且亚硝酸盐从始至终都存在于萝卜干中。（)

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第8题

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。（)

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第9题

腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）

A.10，组胺

B. 20，组胺

C. 10，亚硝酸盐

D. 20，亚硝酸盐

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第10题

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（)。

A.7-8天达到高峰

B.7-8天降至最低

C.7-8天开始增加

D.7-8天明显减少

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