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第1题
简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。
周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。
简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。
第3题
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于
食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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第6题
请指出周大妈制作和烹调操作中的错误。
周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。
请指出周大妈制作和烹调操作中的错误。
第8题
学生将茄子、白菜、青菜等归纳为“蔬菜”，这样的学习属于()。A.信号学习B.连锁学习
学生将茄子、白菜、青菜等归纳为“蔬菜”，这样的学习属于（）。
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A.信号学习
B.连锁学习
C.概念学习
D.辨别学习
第9题
生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等钠含量为10~40毫克／100克，属于低钠蔬菜，各种豆类、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克／100克以下，是极低钠蔬菜，后两种蔬菜烹调时可正常放盐。（)
