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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

卷制法是将加工成片状的原料,直接卷成____或包卷其他原料后呈圆筒状,再经固定形态的方法。

A.圆柱状

B.圆筒状

C.棒形

D.桶形

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第1题
卷制法是将加工成____的原料,直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状,再经固定形态的方法。

A.片状

B.条状

C.干张状

D.百叶状

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第2题
卷制法是将加工成片状的原料,直接卷成圆筒状或____其他原料呈圆筒状,再经固定形态的方法。

A.嵌瓤

B.填补

C.包卷

D.滚入

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第3题
卷制法的原料首先应加工成片状。

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第4题
炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料,用少量的油,较高的温度,在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。()
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第5题
卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法,分为平行卷或斜角卷。()
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第6题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第7题
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮

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第8题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第9题
先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后剖成不同图案的平面形,此方法称____。

A.料花的加工方法

B.料花的雕刻方法

C.料花的戳刻方法

D.料花的切配方法

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