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[主观题]

为了减少四季豆中维生素c的损失,应采用急火快炒的烹调方式。()

为了减少四季豆中维生素c的损失,应采用急火快炒的烹调方式。()

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第1题
如何食用水果蔬菜?()

A.在烹调时,可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失,烹调时,加入少量淀粉或者醋

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第2题
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质,在加工和烹调时应当()

A.先洗后切,急火快炒

B.尽量切较小的丝或片,便于快速成熟

C.切细浸泡后急火快炒

D.水煮后弃水凉拌

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第3题
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调

D.急火快炒,现炒现吃

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第4题
长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素C会减少60%或更多。()
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第5题
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。()此题为判断题(对,错)。
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第6题
减少食物中维生素流失的办法有()。

A.谷物加工精度越高越好

B.蔬菜先洗后切

C.米、面在烹煮过程中不加碱

D.减少米的淘洗次数

E.蔬菜急火快炒

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第7题
食用油脂在烹调中的作用,高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。()
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第8题
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的

A、先洗后切

B、先切后洗

C、现炒现切

D、急火快炒

E、现吃现炒

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第9题
某家庭主妇在烹调时有以下习惯,请问哪项做法是错误的A.为了清洗蔬菜上的农药残留,反复泡洗B.为保
某家庭主妇在烹调时有以下习惯,请问哪项做法是错误的

A.为了清洗蔬菜上的农药残留,反复泡洗

B.为保证新鲜,现做现吃

C.为防止:把蔬菜炒“老”,用急火快炒

D.蔬菜一般都先洗后切

E.生菜和熟菜分开加工

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