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挂霜时为了使外层色泽洁白,可住熬糖时添加少量的淀粉。

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第1题
熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量()。
熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量()。

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第2题
经过油炸的原料,表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。()

A.错误

B.正确

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第3题
为了使产品色泽一致,在烘烤产品时尽量上下火温度一致。()
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第4题
糖尿病食品中常添加()。

A.蔗糖

B.果糖

C.糖醇

D.淀粉

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第5题
如何食用水果蔬菜?()

A.在烹调时,可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失,烹调时,加入少量淀粉或者醋

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第6题
下列关于慈姑的说法,错误的是()。

A.为多年生水生草本植物

B.其球茎为食用部分

C.慈姑淀粉少,肉色洁白

D.可用于烹制菜看或用于制取淀粉

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第7题
片剂制备中目前可代替乳糖的混合辅料是

A、淀粉、糖粉、糊精(7:2:1)

B、淀粉、糊精、糖粉(7:5:1)

C、淀粉、糊精、糖粉(7:1:1)

D、淀粉、糊精、甘露醇(5:1:1)

E、淀粉、糊精、糖粉(5:1:1)

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第8题
冷菜盛器的选择要做到格调雅致,____。

A.质优价廉

B.色泽洁白

C.造型优美

D.虚实有序

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第9题
请勿打扰房Do not disturb简写DND,指住客为了不受干扰,在门把手上挂“请勿打扰”字样的灯。此房只属于住客房,不可能是走房或空房。

A.错误

B.正确

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