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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

凝乳酶法是在奶中凝乳酶和乳杆菌培养基，使奶中酪蛋白凝聚，形成凝乳，与乳清分开。（)

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更多“凝乳酶法是在奶中凝乳酶和乳杆菌培养基，使奶中酪蛋白凝聚，形成…”相关的问题

第1题

干酪是以生鲜牛（羊)乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。（)

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第2题

奶的蛋白质含量在3.0%，酪蛋白占80%，乳清蛋白占用20%，生物价为85。（)

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第3题

木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌)。（)

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第4题

下列哪些不是母乳蛋白质的特点()

A.含量高于鲜牛奶

B.生物学价值高于牛奶

C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶

D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块

E.乳清蛋白易于消化吸收

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第5题

干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。（)

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第6题

凝乳酶存在于高等动物的胃液中。（)

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第7题

牛奶中乳清蛋白所占比例要高于酪蛋白。（)

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第8题

羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。（)

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第9题

母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为7：3。（)

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第10题

牛乳蛋白质可分为酪蛋白和乳清蛋白。（)

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