食品加工车间问题频发，PM如何做好管理？

每周一个真实的【项目管理案例】，小赛与大家一起剖析解决职场难题。本期案例如下：食品加工车间问题频频发生，PM如何彻底解决零食加工的卫生管理问题?今天，我们邀请了希赛「PM创造营」的项目经理们出谋划策，让大家在实际工作中可以有所参考。

案例分析

项目领域：食品行业(果脯零食)

个人岗位：PM

案例背景：食品行业卫生监管力度一直都很高，加上公司主营方向是代加工，所以供应商的高要求是一定要执行到位的，政府监管法规和甲方爸爸也对卫生有较高的要求，项目经理需要对生产员工进行培训宣导和监督执行，还需要对自己负责的品类零食卫生担责。

待解决问题：目前食品加工车间的工作做的还不是很到位，果脯类项目虽然也制定了相关制度并且进行了培训考核、日常也有人员监督和问题复盘，但还是会频频发生因为细节不到位产生的卫生问题，项目经理也头疼不已，如何彻底解决零食加工的卫生管理问题，保证食品卫生质量的达标?

PART 01 特邀嘉宾

老鱼-南京-制造业

食品行业和医疗、医药、化妆品行业都是有要求进行GMP规范的，也就是在人机料法环测等因素上是有明确法规监管的，企业想要生产也是需要通过考核的，所以更多的是要考虑执行和控制。

1. 管理者需要反思执行情况，一线员工工价不高，人员流动频繁，所以要确保员工入职后的能力、意识进行了识别和提升，如培训、换岗等，如果发现执行不到位，项目经理是否复盘过提升方式是否合理?

2. 历次检查问题是否责任到人、寻找根因、做好总结，在生产早会中及时把工作注意事项告知大家。

3. 按照GMP形成作业规范和检查规范并宣贯到位，做好上下游工序的评审以及IPQC的过程巡检，做好对应的奖惩措施，卫生标兵等。

4. 加强过程控制，增加巡检及检验节点，做好质量回溯措施，发现问题控制批次并能够有效隔离，确保不良产品不外流。

PART 02 我有话说

Bright Meng | 北京-行业：项目采购

质量(卫生)问题是管理中的重点难点，通常需要实现这个目标需要做好流程化和管办分离。

1.流程化的意思是说，要将控制点融入生产流程中，在不增加生产流程的过程中，使每一个生产参与者成为质量的管理者，合理设置的质量控制点之间要形成有效的链条，可以及时发现问题，并做到报告和纠正。

2.管办分离即办事的人和管事的人分离，负责生产的和负责质量的人分离，即设置单独的质量控制者，对质量管理措施的有效性进行评估，并对生产者的质量意识和生产质量进行评估，以推进质量观念和实现质量管理目标。

雨山 | 西安-行业：通信

既然制定了相关的制度，还是经常出现问题，那肯定是执行层面出了问题，需要采取一些有效的措施来确保员工能够严格遵守卫生标准。

1.进行常态化的培训和考核，增加日常检查频率，确保所有员工清楚相关考核标准以及不遵守的后果，当然不能光罚不赏，对于出色的员工也需要有激励;

2.制定更具体的操作规程，对于每个环节都要做到严格把控;

3.可以考虑一些技术手段，如果人为问题难以避免，那么是否可以通过提高自动化程度来降低人为犯错的可能。

储囧囧 | 南京-行业：IT

针对这类问题，我说一下个人的想法，和大家一起交流一下：

1.在各项规章制度完备的基础上，项目经理要深化员工岗前培训;

2.物料输出输入进行严格管控;

3.废料统一处理，专人专责，责任落实到每个人;

4.逐渐加大惩罚力度，如头一次警告，第二次开始逐渐加大惩罚力度;

5.加大产品抽样率，严控不达标产品流出。总的来说就是要把责任落实，把相关的规章制度贯彻到位，并严格执行。

搬砖仔 | 上海-行业：物联网

1. 制定卫生标准操作规程(SOPs)，并确保员工严格遵守。SOPs应包括清洁和消毒程序、员工卫生要求、食品接触表面的清洁和消毒频率、垃圾处理程序等;

2. 培训员工，使他们了解卫生标准操作规程和卫生监测程序，并确保他们能够正确执行这些程序，定期检查设备和设施的卫生状况;

3. 采用适当的设备和工具，以确保设备和设施的卫生状况得到维护;

4. 定期进行内部和外部审核，以确保卫生标准操作规程和卫生监测程序得到执行，并及时纠正发现的任何问题。

大郭 | 宿迁-行业：零售业

传统的PM可能对食品加工行业不了解，但我感觉大致内容和机械制造差不多一个道理。类比来看，一个是质量参数，一个是食品安全参数。加工车间的员工文化水平相对较低，但是这应该不是主要的原因。机械化流水线的制度管理才是问题的根源。项目经理应该不断完善流程制度和管理措施，这样应该会避免不少该类问题。