​​2021年4月自考00193饭店管理概论真题与答案

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浙江省2021年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题

课程代码:00193

1.请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

2.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

一、单项选择题:本大题共10小题,每小题2分,共20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.饭店是生产性企业，生产和销售

A.有形商品

B.无形商品

C.电子商务产品

D.可储存的产品

2.饭店是一个城市的

A.基础设施

B.窗口

C.支柱

D.政府部门

3.饭店管理的

指饭店管理的对象和内容。

A.主体

B.介体

C.功能

D.客体

4.____饭店服务质量的主体、基础和水准。

A.规范服务

B.个性服务

C.饭店的硬件

D.饭店的功能布局

5.我国目前大部分饭店采用______的组织结构。

A.直线制

B.直线职能制

C.事业部制

D.矩阵式

6.饭店个性化服务的出发点是_______的原则。

A.员工满意

B.经济效益

C.社会效益

D.顾客满意

7._____是饭店培训工作的起点。

A.发现培训需求

B.制订培训计划

C.实施培训计划

D.评估培训效果

8.饭店CIS的内容为传播饭店的

A.形象和经营宗旨

B.内在气质和外显特征

C.产品与价格

D.文化和气质

9.饭店市场定位要求饭店从______出发,树立区别与竞争对手的独特形象。

A.产品特色

B.服务特色

C.消费者

D.饭店形象

10.饭店______指对饭店物资要按照决策确定的标准采购和使用。

A.物资管理

B.物资分类

C.物资标准化

D.物资采购组织

二、填空题:本大题共10小题,每小题2分,共20分。

11.饭店企业必备的生产要索包括有合法的法人资格、必备的生产要素、正常的经营活动和_____。

12.饭店的社会作用主要体现在管理、社会文明礼貌和_____等方面有表率作用。

13.饭店管理的目标是创造效益,其中最根本的效益是_____。

14.饭店可以通过制作饭店组织图、划分业务界面、建立岗位责任制和____等手段将组织结构具体化和细化。

15.饭店全面质量管理的特点包括全过程的管理、全方位的管理、全员参与的管理和______。

16.饭店员工的招收应遵循公开招收、自愿报名、全面考核和_____的原则。

17.饭店的CIS由MIS.VIS和_____等要素构成。

18.饭店市场细分变量包括地理、人口统计、心理和_______等变量。

19.饭店_____指饭店规定的各类物资的仓储限额。

20.饭店设备的寿命包括物质寿命、经济寿命折旧寿命和_____等。

三、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分。

21.社会效益

22.饭店计划

23.饭店组织结构

24.饭店人力资源管理

25.饭店市场细分

四、简答题:本大题共5小题,每小题6分,共30分。

26.什么是饭店业务的特点?

27.科学的饭店功能布局应体现出哪些内容?

28.饭店服务质量管理体系包括哪些内容?

29.饭店设备日常维护保养的基本要求包括哪些?

30.饭店物资有哪些采购方式?

五、论述题:本大题15分。

31.根据所学,解释说明什么是组织宽度和授权原则?饭店管理为什么需要授权?