2020年江苏自考食品法律法规与标准01965考试大纲(上)
2020年江苏自考食品法律法规与标准01965考试大纲(上)
江南大学编(2020年)
一、课程性质及其设置目的与要求
(一)课程性质和特点
《食品法律法规与标准》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门重要选修课，也是食品质量与安全专业的公共必选课。《食品法律法规与标准》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。本课程在充分考虑“教、学、用”三方面要求的基础上，秉承“授人以鱼，不如授人以渔”的教学宗旨，要求学生基于预防为主的食品安全保障理念，带着现实中的问题，学习我国现行食品安全法律法规与标准体系，思考完善与改进措施。
(二)本课程的基本要求
本课程选用普通高等教育“十三五”规划教材(食品安全法律法规与标准，钱和、庞月红、于瑞莲，化学工业出版社)，全书分为四篇，共九章内容，教材篇幅适中，通过学习考生应掌握以下的内容。
1. 了解食品安全法律法规与标准基础知识，掌握标准和标准化的概念、分类、标准的结构、制定、编写和实施。
2. 了解世界贸易组织(WTO)及其法规和标准。掌握WTO的宗旨、职能与作用，WTO协议分类以及《TBT 协议》与《SPS 协议》的联系与区别。
3. 了解世界卫生组织、联合国粮农组织和食品法典委员会的主要工作目标、职能，了解CAC与WHO、FAO三者之间的关系。了解食品法典的制定程序以及主要科学基础。
4.掌握采用国际标准的原则和方法，掌握ISO 9000、ISO 14000、ISO 22000以及HACCP的联系与区别，了解国际标准对国际贸易的影响。
5. 了解发达国家/地区食品安全法律法规与标准，并能应用其相应知识对食品安全事件剖析，同时借鉴国外先进的法规体系来改进我国的法规体系。
6. 把握从食品卫生到食品安全概念转变这一主线, 以《食品安全法》为分水岭, 了解我国食品安全法律法规的发展历程及特点。
7. 了解我国主要食品安全法律和食品安全法规的立法背景和主要内容，对我国整体政府架构和食品安全相关监管部门职能有所掌握。
8. 了解我国食品安全标准的发展与现状，熟悉各种食品标准的具体内容，了解我国食品安全标准体系的建设。
(三)本课程与相关课程的联系
本课程先修课程有食品质量控制与管理、食品卫生学、食品工艺学
(四)说明
大纲中打有“*”号的部分学生可以自行掌握。
二、课程内容与考核目标
第一章 食品安全基础标准
(一)课程内容
1.掌握标准和标准化的基本知识。了解标准的分类和标准体系;明确标准和标准化的基本概念和基本特征;掌握标准的结构、制定标准的基本原则和一般程序，并学会编写标准。
2.掌握食品安全标准的基础知识。
(二)学习要求
1. 标准与标准化的概念
(1)标准、与标准化的基本概念
(2)标准、与标准化的基本特征
2. 标准、标准化和法律法规之间的关系
(1)标准与标准化的关系
(2)标准与法律法规之间的关系
3. 标准分类与标准体系
(1)中国标准
(2)国外标准
(3)标准体系
4. 标准的制定
(1)制定标准的一般程序
(2)编写标准的基本原则及要求
(3)标准的代号和编号
5. 标准的实施、监督与管理
(1)标准的监督管理
(2)标准的宣传与实施
(3)标准的修订
6. 标准的结构
(1)标准的结构
(2)标准要素的编排
(3)标准的层次划分
7*. 标准的编写
(1)资料性要素的编写 (2)规范性一般要素的编写
(3)规范性技术要素的编写 (4)资料性补充要素和其他要素的编写
8. 我国食品安全标准基础知识
(1)食品安全标准的概念 (2)食品安全标准的性质;
(3)食品安全标准体系 (4)食品安全标准的制定
(三)考核知识点和考核要求
1. 标准与标准化的概念、基本特征
2. 标准、标准化和法律法规之间的关系
3. 标准化的目的、作用、基本原则
4. 标准分类与标准体系
(重点是标准与标准化的概念、特征、区别和联系;标准的分类和制定;食品安全标准基础知识。)
第二章 世界贸易组织(WTO)及其法规和标准
(一)课程内容
1.了解世界贸易组织(WTO)及其法规和标准的基本内容。
2.掌握《TBT协议》以及《SPS协议》的主要内容、联系与区别。
(二)学习要求
1. 世界贸易组织(WTO)概述
(1)WTO的历史、组织结构 (2)WTO的宗旨、职能与作用
(3)WTO协议分类和总体框架结构
2. WTO的技术法规与标准
(1)技术性贸易壁垒协议 (2)实施卫生与植物卫生措施协议
(3)《TBT协议》与 《SPS协议》的联系及区别
(4)TBT/SPS措施通报及风险预警
(三)考核知识点和考核要求
1. 世界贸易组织的主要内容
2. 世界贸易组织的技术法规与标准
(重点是世界贸易组织的宗旨、职能与作用，《TBT协议》与《SPS协议》的联系与区别，掌握TBT/SPS 措施通报风险预警流程。)
第三章 世界卫生组织、联合国粮农组织和食品法典委员会
(一)课程内容
通过学习，了解世界卫生组织、联合国粮农组织和食品法典委员会的发展历史、宗旨和目标，了解CAC与WHO、FAO三者之间的关系。了解食品法典的制定程序以及主要科学基础，掌握中国在 CAC 的工作开展状况。
(二)学习要求
要求学生掌握以下内容：
1. 了解世界卫生组织、联合国粮农组织和食品法典委员会的基本概况以及工作职能。
2. 了解CAC与WHO、FAO三者之间的紧密关系。
3. 了解食品法典的主要科学基础和发展趋势以及中国在CAC的工作开展状况。
(三)考核知识点和考核要求
(重点是CAC与WHO、FAO之间的关系，食品法典的制定程序和主要科学基础，加入CAC后我国食品安全标准的发展状况。)
第四章 国际标准化组织
(一)课程内容
通过本章的教学，使学生了解国际标准化组织的结构及ISO标准的制定程序及原则。
(二)学习要求
1. 国际标准化组织简介
(1)发展历史、宗旨、目标 (2)组织结构
(3)采用国际标准的好处 (4)中国与ISO及其标准
2. ISO标准的制定
(1)制定程序 (2)制定原则
3. 与食品安全紧密相关的ISO标准
(1)ISO 9000质量管理体系系列标准
(2)ISO 14000环境管理系列标准
(3)ISO 22000食品安全管理系列标准
(三)考核知识点和考核要求
要求学生掌握以下内容：
1.了解国标化组织的基本内容包括宗旨、目标
2. ISO标准的制定程序和制定原则
3. ISO 9000、ISO 14000、ISO 22000及HACCP的联系与区别
4.了解国际标准对国际贸易的影响
(重点放在ISO22000、ISO 14000、ISO9000与HACCP的联系与区别上，掌握采用国际标准的原则和方法。)
