​2019年4月自考营养学03000试题答案

2019年4月自考营养学03000试题答案

一、单项选择题:本大题共20小题，每小题1分， 共20 分。

1. D2. A3. A4. A5. B6. B7. B8. C9. A10. D

11.A12.B13.C14.A15.D16.C17.D18. A19.B20.C

二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。

21. AD

22. DE

23. BD 

24. ABCD

25. ABCDE

三、填空题:本大题共8空,每空2分，共16分。

26.消化率，利用率

27.劳动强度，持续时间

28.70%

29.营养素参考摄入量( RNI)， 适宜摄入量( Al )

30.膳食营养调查

四、简答题:本大题共 5小题，每小题6分，共30分。

31.答: (1)预防高脂蛋白血症。 ( 1.5分)

(2)预防胆石形成。(1.5 分)

(3)预防结肠癌。(1.5分)

(4)防止能量过剩和肥胖。( 1.5分)

32.答:脂溶性维生素包括维生素A、 D、E、K (1分)，大部分储存在脂肪组织，通过胆汁缓慢排出体外(1 分)，过量摄入可致中毒(1 分);水溶性维生素包括维生素C和维生素B族(1分)，在体内仅有少量存储( 1 分)，且易排出体外，供给不足易出现缺乏症(1分)。

33.答: 一定量的粮谷类食物( 1 分);大量的蔬菜水果( 1 分):多量的牛奶、鱼类、豆制品(1分);适量的瘦肉、禽类(1分);少量的蛋、肝(1分);常用菌藻类食物(1分)。

34.答: (1)合理选择 ( 1分)。应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜( 1 分)。

(2)合理加工与烹调( 1 分)。先洗后切，急火快炒( 1 分)。

(3)菌藻类食物的合理利用( 1 分)。注意食品卫生，防止食物中毒(1分)。

35.答:胃肠内营养也称管饲营养，是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。(1分)并发症: (1)误吸入呼吸道 引起肺部感染( 1 分); (2)腹泻( 1分); (3)恶心和呕吐( 1分); (4)便秘( 1分); (5)代谢异常( 1分)。

五、论述题:本大题共2小题，每小题12分，共24分。

36.答:第一层:谷薯类250~400g，水1500~1700 毫升:

第二层:蔬菜类300~500g， 水果类200~350g;

第三层:禽肉类40~75g， 水产品40~75g， 蛋类40~50g;

第四层:奶及奶制品300g， 大豆及坚果25~35g;

第五层:盐小于6g， 油25~30g.

此外，每天活动6000步。 (2分)

评分参考:每层种类全部答对得1分，其中任一种类数量答对得1分。

37.答: (1)限制饱和脂 肪酸和胆固醇摄入( 1 分)。多食鱼类和禽类( 1 分)，少用肉类和蛋类(1分)，以植物油替代动物脂肪( 1 分)。

(2)控制能量摄入( 1 分)。

(3)碳水化合物比例适当( 1 分)。

(4)动、植物蛋白合理调配( 1 分)。

(5)多吃蔬菜水果和菌藻类食物( 1 分)。

(6)限制钠的摄入量( 1 分)。

(7)少饮酒，多饮茶( 1 分)。

(8)建立良好的膳食制度( 1 分)。定时定量进食，少食多餐，晚餐宜清淡( 1 分)。