​2023年山东农业工程学院专升本食品安全与卫生考试大纲

Ⅰ. 考试内容与要求

本科目考试内容包括食品安全与卫生基础知识、食品安全与卫生 知识运用等两个方面。考生对食品安全与卫生知识和技能的掌握应 达到普通高校在校生食品质量与安全专业二年级的水平，同时满 足进入本科院校继续学习的基本要求。具体内容与要求如下：

一、食品安全与卫生基础知识

掌握食品产业链(从农场到餐桌)全过程可能存在的污染因 素(环境污染、化学性污染、生物性污染、包装材料、食品中的 内源性天然有毒物质、膳食中的不安全因素) 对食品安全的影响， 掌握可能会出现的污染源及其相应的防治措施，提高膳食风险的 评估和防御能力；并能够针对不同危害物制订相应的预防控制措 施。

二、食品安全与卫生知识运用

(一)食品中有害物质测定

掌握并能分析、评价、监督与控制常见的食品污染因素对食品 造成的危害。

(二)食品安全与卫生实验

掌握食品掺假检测实验、食品中常见毒物的检测规程及方法。考 生应能：

1.写出常见食品安全与卫生实验的原理;

2.正确有效地运用所学基础知识， 清楚、连贯地写出实验步骤， 做到语句通顺， 结构完整， 数据准确并进行正确分析。

Ⅱ. 考试形式、题型、考试用书

一、考试形式

采用线下闭卷笔试形式考核。试卷满分 100 分，考试时间 60 分 钟。

二、题型

考试题型从以下类型中选择： 单项选择题、判断题、简答、案例 分析题、论述等。

三、考试用书

1、《食品安全学》，纵伟主编，化学工业出版社， 2016。ISSN:978712226642。

2、《食品安全学》，王际辉主编，中国轻工业出版社， 2020。 ISSN:9787518424696。