​2022年辽宁专升本旅游管理饭店管理模拟试题

第三部分 饭店管理(满分60分)

一、填空题(每空1分，共10分)

1、饭店集团也称 __________。

2、按照饭店各部门的性质，可将饭店划分为营业部门、 ______和其他组织。

3、人力资源的主要职责是为了满足饭店经营管理的需要，协助其他部门负责饭店管理人员和服务人员的 _______、培训及具体的管理工作。

4、影响消费者个人购买决策的因素很多，主要包括__________ 、外部因素、人口统计因素和心理因素。

5、套餐菜单根据顾客的需要和推销的场合课分为早餐套餐、午餐套餐、和团体套餐。

6、西餐宴会的特点是：使用西餐台面，吃西式菜点，多用刀、叉、______ 进食。

7、西餐上菜的顺序是________ 、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

8、客人如果将刀叉呈“八”字形搭放在餐盘两边，则表示________ 。

9、饭店组织结构框架的主要形式有金字塔结构、直线职能制、事业部制和 ______。

10、零点餐厅每一班次的服务程序大体可分为餐前准备、______ 、就餐服务和餐后结束工作四个环节。

二、单项选择题(每小题1分，共5分)

1、由于客人抵店前经常发生更改和取消预订的情况，因此，预订员要做好订房的核对工作，通常要核对( )次。

A 一次 B 二次 C 三次 D 四次

2、汤由首席服务员从银盆盛到汤盆里，然后由助理服务员用右手从哪个方位端给客人。( )

A 客人的右侧 B 客人的左侧 C 客人的前面 D 客人的后面

3、ZD质量管理法又称为( )

A 零点管理法 B 末日管理法 C 危机管理法 D 信息管理法

4、下列哪一项属于饭店的危机管理行为( )

A 交社会保险 B 扩大经营 C 信息传播 D 拒绝签订劳动合同

5、向员工介绍企业的经营理念、饭店精神、行为准则，这是对员工进行何种培训( )

A 职业道德培训 B 企业文化培训 C 饭店形象培训 D 员工心理培训

三、多项选择题(每小题1分，共5分)

1、旅游业的三驾马车是指( )

A旅行社 B 饭店 C 旅游交通 D 商场

2、饭店评级的机构可以分为以下哪几类( )

A 政府部门 B 饭店企业 C 协会组织核定 D 政府和协会联合起来

3、饭店的用人标准包括以下那几个方面( )

A德才兼备 B 基本素质 C 管理能力 D 业务知识和能力

4、从现代营销理论的产品整体观念看，饭店产品包括三个层次的含义，就是( )

A 核心产品 B 实际产品 C 辅助产品 D 延伸产品

5、饭店常用的促销策略有( )。

A 广告策略 B 人员推销策略 C 营业推广策略 D 公共关系策略

四、简答题(共20分)

1、饭店营销有哪些新的营销理念?(6分)

2、客房的清洁整理方法有几个?(4分)

3、菜单设计有哪些原则?(5分)

4、饭店员工培训的基本内容?(5分)

五、论述题(共20分)

1、试析饭店员工为什么跳槽的多，对饭店有何消极影响，怎样留住优秀人才?(10分)

2、试述未来饭店业的发展趋势。(10分)