2020年12月ACI国际注册营养师考试高频考题八

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1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

2、 食物中蛋白质含量测定一般使用(　 　)，测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

3、 食物中含氮量占蛋白质的(　 　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

5、 蛋白质净利用率表达为(　 　)。

(A)消化率Ⅹ生物价

(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物价

6、 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

(A)低于，高于 (B)高于，低于

(C)高于，高于 (D)低于，低于

8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　 　)种目的。

(A)3种　　　(B)4种　　　(C)5种　　　(D)6种

9、 根据中华人民共和国卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

(A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　　(C)10倍以下　　　(D)1/2-1倍

A B C D

10、 食品强化的要求是(　 　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的　　　　　　　(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生　　　　　　　　(D)强化食品营养价值高

11. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )。

(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

12. 亚油酸是( )。

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

13. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

14. 组成低聚糖的单糖分子数为( )

(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个

15.属于可溶性膳食纤维的是( )

(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉

多选题：

1.钙的生理功能有哪些( )

A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.参与血凝过程 E.维持正常视觉

2.对酸稳定的维生素有：()

A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.烟酸 E.维生素D

3.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )

A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体需要的各类必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

4.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：( )

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E.EFA为PUFA

5.衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有( )

A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 红细胞硫胺素含量

C. 尿负荷试验 D. TPP活化试验 E. 尿硫胺素排出量