2020年ACI营养师基础知识模拟试题4

1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

标准答案： 维生素B2(或核黄素)

2.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。

标准答案： 膳食纤维

3.富含蛋白质的食物在烧焦时容易产生和多环芳烃。

标准答案： 杂环胺

4.人体内含量小于0.01%的矿物质称.

标准答案： 微量元素(或痕量元素)

5.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )

A.化学组成仅含碳、氢、氧

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄入能引起中毒

E.在食物中与脂类共同存在

6.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

E.哺乳期母亲的情绪

7.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )

A.棕榈油酸(C16:1)

B.亚油酸(C18:2)

C.花生四烯酸(C20:4)

D. 硬脂酸(C18:0)

E.a-亚麻酸(C18:3)

8.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD )

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿

C.参与甲状腺素合成

D.促进某些酶活性

E.维持正常视觉

9.正确阐述职业道德与人的事业关系的选项(　　)

A没有职业道德的人不会获得成功

B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C事业成功的人往往不需要较高的职业道德

D职业道德是获得成功的重要条件

10.下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现(　　)

A.激励作用

B.决策能力

C.规范行为

D.遵纪守法

11.下列选项中属于企业文化功能的是 (　　)

A.科学研究功能

B.社交功能

C.整合功能

D.技术培训功能

12.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是 (　　)

A.互利互惠,加强协作

B.加强交流,平等对话

C.只要合作,不要竞争

D.人心叵测,谨慎行事

13.人的基础代谢能量指的是(　　)

A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需的能量

B.处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需的能量

C.以上都错误

D.A和B两者的总和

14.消化腺的组成不包括(　　)

A.腮腺

B.甲状腺

C.胰腺

D.肝脏

15.下列哪项不属于化学性消化(　　)

A.淀粉变成麦芽糖

B.麦芽糖变成葡萄糖脂肪变成甘油

C.氨基酸变成蛋白质

16.可起到蛋白质互补作用的膳食是(　　)

A.苹果与苦瓜同食

B.土豆与油条同食

C.豆浆与米饭同食

D.米饭与蔬菜同食

17.唾液的作用不包括(　　)

A.唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖

B.湿润口腔和溶解食物，以便吞咽

C.唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔

D.唾液对胃肠机能有调节作用

18.胃排空的顺序(　　)

A.稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物

B.稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物

C.流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物

D.固体食物> 流体食物>小颗粒食物

19.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC )

A.脂肪

B.草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质

20. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素E

E.维生素D