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一、判断题(第1-4题,对下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的,请把“B”涂黑。)
1. ( )蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100。
2. ( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
3. ( )社区营养指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
4. ( )合理营养防止了营养素缺乏或过多,也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。
二、单项选择题(第5-12题,每小题只有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
5. 正常男性体内铁的储存量约为( )。
A. 1000mg
B. 1500mg
C. 10000mg
D. 100mg
6. 关于维生素B1的生理功能,下列说法正确的是( )。
A. 维生素B1能构成辅酶,维持体内正常代谢
B. 维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解
C. ATP是维生素B1的活性形成
D. 结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收
7. 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A. 60%
B. 70%
C. 30%
D. 40%
8. 鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
A. 双糖
B. 单糖
C. 麦芽糖
D. 糖原
9. 相对于谷类而言,豆类中的()含量较高。
A. 胡萝卜素和维生素E
B. 维生素C和胡萝卜素
C. 烟酸和胡萝卜素
D. 烟酸和维生素E
10. 学龄前儿童宜采用 ( ) 的膳食制度。
A. 一日三餐
B. 一日三餐三点
C. 一日三餐二点
D. 一日三餐一点
11. 营养状况评估的第一步是( )。
A. 膳食调查
B. 体格检查
C. 生化检查
D. 都需要
12. 关于抽样中样本量大小的说法,正确的是( )。
A. 抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关
B. 允许的误差越大,所需的样本量也越大
C. 产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小
D. 总体越大,样本量越小
三、多项选择题(第13-20题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
13. 下列哪些属于抗氧化剂?( )
A. 二丁基羟基甲苯
B. 果胶
C. 明矾
D. 没食子酸丙酯
E. 木糖醇
14. 肥猪肉中含较多的( )。
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 植物固醇
D. 胆固醇
E. 多不饱和脂肪酸
15. 下列说法正确的是( )。
A. 膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食
B. 膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食
C. 膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食
D. 膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食
E. 膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食
16. 食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A. 每日
B. 每餐
C. 一餐
D. 每周
E. 每月
17. 建立健康档案的意义有( )。
A. 是医生全面了解病人和正确临床决策的基础
B. 是医生继续教育的一个重要的资料
C. 是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具
D. 是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源
E. 是法律规定的常规性工作
18. 下列食物中属于豆类及制品的有( )。
A.大豆
B.豆浆
C.豆腐
D.千张
E.腐竹
19. 下列关于食品添加剂的叙述正确的是( )。
A. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食
品中的化学合成物质
B. 食品添加剂均为化学合成物质,无天然成分
C. 复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂
D. 复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加
剂
E. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食
品中的化学合成或天然物质
20. 确定成人每日膳食营养目标的方法有( )。
A. 直接查表法
B. 检测能量法
C. 食物交换份法
D. 计算法
E. 估测法
参考答案：
一、判断题
1. √ 2. × 3. √ 4. √
二、单项选择
5. A 6. A 7. A 8. D 9. A 10. C 11. A 12. C
三、多项选择
13. AD 14. AD 15. BD 16. AB 17. ABCD 18. ABCDE 19. DE 20. AD
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