2020年ACI营养师模拟试题（1）

简答题：

1、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

答案：维生素B2（或核黄素）

2、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

答案：赖氨酸

3、人体内含量小于0.01%的矿物质称。

答案：微量元素（或痕量元素）

4、孕妇缺钙可导致症。

答案：骨质软化

5、膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

答案：吸水作用

6、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。

答案：膳食纤维

7、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

答案：碱（或小苏打）

8、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

答案：碳水化物

9、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

答案：是否能在体内合成

10、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

答案：杂环胺