ACI营养师考试练习题（一）

如何从数量上评价蛋白质的营养价值？

答：评价蛋白质营养价值的方法有：

1. 食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

2. 蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。蛋白质消化率（%）=（摄入氮量-粪氮量）/摄入氮量*100。

3. 蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮 * 100。

4. 蛋白质净利用率(NPU)：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率=氮储留量/氮食入量=生物价×真消化率。

5. 蛋白质功效比值(P.E.R)：P.E.R=试验期内动物体重增加克数 /试验期内摄入的蛋白质克数。

6. 氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)：在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。