2020年营养师考试：调味品的营养价值

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①调味品的分类

(1)发酵调味品(2)酱腌菜类(3)香辛料类(4)复和调味品类

②醋类的特点及营养价值

按原料可以分为粮食醋和水果醋。按照生产工艺可以分为酿适醋、配制醋和调味醋，按颜色可以分为黑醋和白醋。

醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但却含有较为丰富的钙和铁。

③酱油酱类的特点及营养价值

酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成(1)蛋白质和氨基酸(2)碳水化合物和甜味物质(3)维生素和矿物质(4)有机酸和芳香物质