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a、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;
b、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;
c、蛋黄中维A、维D丰富
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