营养师考试饮食相关营养：如何从数量上评价蛋白质的营养价值

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评价蛋白质营养价值的方法有：

a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。

摄入氮-(粪氮-粪内原氮)

c、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。

储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)

d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。

f、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)

在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。