营养师考试饮食相关营养：吸收

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1.概念：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。

2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。

消化系统的组成和功能

(一)口腔：消化过程是从口腔开始的。

1.唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺;

2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的粘稠液体。

性质：无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d

成分：99%水、无机物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸盐等)、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等)、一些气体分子(O2、N2、CO2);

3.唾液的作用

①湿润口腔和食物，便于说话和吞咽

②溶解食物，品尝食物味道

③清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质;富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。

④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。

4.消化作用：唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。