营养健康知识：鸡蛋应该如何挑选

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鸡蛋含有人体所需的几乎所有营养物质，是深受大众喜爱的食物。市场上鸡蛋的种类繁多，有机柴鸡蛋、营养蛋、初产蛋、五谷蛋等，都宣称自己“更安全”、“营养更丰富”。面对如此繁多的“营养鸡蛋”，我们不禁要问：到底哪种鸡蛋更营养呢?

目前研究显示，同等新鲜度的营养鸡蛋和普通鸡蛋所含的营养成分几乎没有差别。因此，消费者在挑选鸡蛋时，不要太迷信柴鸡蛋和各种概念蛋，选购的关键是新鲜。鸡蛋是一种很脆弱的食物，如果购买了陈蛋，不仅容易变质，鸡蛋的营养成分也大打折扣。

一、如何判断鸡蛋是否新鲜

1、视觉鉴别：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，附着一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净，蛋壳颜色鲜明，气孔明显;陈蛋蛋壳比较光滑;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

2、嗅觉鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

3、听觉鉴别：把鸡蛋放在耳边轻轻晃动，鲜蛋音实;陈蛋有水声;臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

4、触觉鉴别：好蛋放在手上发沉，手感粗糙。发霉的蛋外壳有发涩的感觉。

5、光照鉴别：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

二、怎样保持鸡蛋新鲜

鸡蛋壳上有很多小孔，这些小孔会“呼吸”，一头尖尖的，一头圆圆的。圆圆的一头是空气进出的地方，掌管蛋的呼吸，所以，存放时一定记得要小头朝下，可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄，也让它自由呼吸。

1、鸡蛋拿回来首先用微湿的毛巾或纸巾将外面擦干净，再小头朝下放进冰箱里，一般可以保鲜半个月到一个月。注意了，是擦而不是洗。如果清洗，鸡蛋表面的一层胶状物质会被洗掉，水分还会促进蛋壳上细菌生长，通过蛋壳上面的小孔入侵内部，更容易变质。

2、将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆等杂粮或者大米甚至食盐里面，使每个鸡蛋有独立的存放空间，为鸡蛋提供一个相对于空气来说更为干燥的环境，不利于细菌生长繁殖，堵塞住细菌进入鸡蛋内部的通道，也可以保鲜较长时间。

3、鸡蛋不要和葱、姜、辣椒等有强烈气味的东西共同存放，这些味道会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中。

4、从冰箱中取出的鸡蛋要尽快吃掉，不能再久置或再次冷藏，因为鸡蛋从冷藏室取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳侵入到鸡蛋的内层。