ACI注册国际营养师阶段练习十三

一、单项选择题

1、蛋白质的生物价为( A )

A、氮储留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮摄取量

C、氮储留量/氮摄取量

D、氮摄取量/氮吸收量

2、( C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

A、黑斑病菌

B、霉菌毒素

C、黄曲霉毒素

D、肉毒杆菌

3、烟酸缺乏可以引起( D )

A、溶血病

B、脚气病

C、软骨病

D、瘌皮病

4、维生素B6参与( A )

A、部分氨基酸代谢

B、所有氨基酸代谢

C、全部水代谢

D、部分水代谢

5、成人男女烟酸RNI是( A )

A、14mg/d 、13mg/d

B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

C、1.4mg/d 、1.3mg/d

D、14mgNE/d 、13mgNE/d

6、叶酸参与机体的( B )

A、脂肪代谢

B、一碳单位传递

C、糖代谢

D、钙磷代谢

7、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的( B )

A、佝偻病

B、夜盲

C、贫血

D、甲壮腺肿大

8、( D )中铁含量较少

A、肝脏

B、全血

C、木耳

D、牛奶

9、钙对人体最重要的功能是( A )

A、构成机体的骨骼和牙齿

B、参与血液抗凝

C、调节皮肤结构

D、影响毛细血管通透性

10、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从( C )排出

A、胆汁

B、汗

C、尿

D、粪便

11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麦

12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C、禽类脂肪B族维生素多

D、禽类脂肪矿物质高

13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素E

D、维生素C

14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

A、甲醇、甲醛、杂醇油

B、 甲醇、甲醛、酚类

C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

D、 有机酸、甲醛、杂醇油

15、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

16、钾的生理功能有(A )

A、维持细胞内正常滲透压

B、构成细胞膜

C、参与脂肪吸收

D、参加甲状腺素合成

17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况

A、硫胺素

B、核黄素

C、维生素C

D、碘

18、海鱼中具有保健作用的成分是( B )

A、含氮化合物

B、长链多不饱和脂肪酸

C、呈味物质

D、牛磺酸

19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )

A、冷水洗涤

B、盐水洗涤

C、热碱水洗涤

D、高锰酸钾溶液洗涤

20、水加热处理的方法有( A)

A、焯水

B、煸炒

C、软炸

D、贴